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芥菜丝里的阜阳
作者:fywxf 日期:2025-11-01
从我走过的地方和接触过的朋友看，好像只有在阜阳等皖北地区才能吃到芥菜丝，很多外地朋友既没见过，也没吃过。
不同于芥末那种直截了当的辛辣，芥菜丝初入口时是脆生生的，咸鲜香脆，像是在吃榨菜，但比榨菜更韧、更脆、更清爽。不同于榨菜的齁咸，用香油凉拌的芥菜丝，是可以大口大口、不停地吃的。
正因为芥菜丝的清爽、开胃，往往刚端上桌，就被大家争先恐后地抢光了。每当这个时候，妈妈总是笑着，再从罐子里夹出一大盘来。
芥菜丝不仅是大鱼大肉后，最解腻的小菜，也是平常喝稀饭、吃馒头时的最佳拍档。每到冬季，很多阜阳人几乎顿顿少不了一碗芥菜丝。
吃芥菜，最妙的是，在你咀嚼时，会突然蹿出一股辛辣味，如闪电般直冲鼻腔和脑门。这股冲劲儿来得毫无征兆，那一刻，眼泪几乎都要被冲出来。每当饭桌上，有人突然挤着眼，捂着嘴，半天不动时，大家就会停下筷子，冲着他哈哈笑。可往往在笑声还未结束时，自己就是下一个被辛辣偷袭的人。
可当这汹涌的辛辣，在难以承受之际戛然而止时，那份通透、舒爽与回甘，总让人还想再来上一口，再体验一把，这过山车般的刺激。
腌制芥菜丝时，阜阳人总爱撒入一把花生米。红色的花生米，在雪白的芥菜丝里，绝对不只是作为好看的点缀，而是顶级辛辣的担当。当你嚼上一颗脆生生的花生米时，那瞬间爆发出来的辛辣，绝对是辣并快乐着的极致体验。
那天漫步在菜市场时，我看到了一堆外形像萝卜一样的蔬菜。外表疙疙瘩瘩的，没有萝卜的光滑。我瞬间意识到它们是芥菜疙瘩，即辣疙瘩。是啊，已经入冬了，是芥菜上市的季节了。
我以前吃的都是腌制好的芥菜丝，从没吃过鲜芥菜。于是，我上前向摊主大姐请教它的家常做法。
大姐说芥菜疙瘩都是腌着吃的。做法很简单：洗净、切丝后，拌上盐和醋，再撒上八角、花椒和花生米，密封放置几天就可以了。只是要注意，一定不能沾油。
我问要削皮吗？大姐连连摆手，急声道：“千万不能去皮，辛辣味全在皮里。”记得小时候，妈妈曾跟邻居阿姨学着做过一次。冬日的午后，厨房里火烧着柴火灶。妈妈将芥菜丝先在滚水里焯一下，然后入罐封存。想到这，我问卖菜大姐要不要焯水，大姐却连声说不用、不用。看来每家的做法都不同，或许这就是家常菜、家常风味最迷人的地方吧。
我刚想买上两个芥菜疙瘩回家试试，但转念一想爸爸现在吃不得硬东西，所有的菜都要煮得格外软烂，就讪讪地缩回了手，不好意思地跟大姐说，我再看看。好在大姐是个爽快的人，并不在意。
在阜阳，据说临泉滑集的芥菜最好。因为那里是砂礓黑土，所出的芥菜疙瘩，肉质紧密，辣味儿足，冲劲儿大。
阜阳芥菜丝的制作可追溯至宋代。传说苏东坡曾因食用该菜品，缓解了风寒症状，对它赞誉有加。目前，芥菜丝制作技艺已被列入市级非物质文化遗产保护名录。
当然，也不是所有的人都能享用芥菜丝这独特的辛辣与冲劲儿。比如我那来自重庆的儿媳妇，虽已见惯了各式辣椒的热烈与张扬，却对芥菜的辛辣避之不及。
报纸前的你，可曾尝过阜阳的芥菜丝？如有机会来阜阳，不妨体验一把这如闪电般的辛辣与畅快。
不同于芥末那种直截了当的辛辣，芥菜丝初入口时是脆生生的，咸鲜香脆，像是在吃榨菜，但比榨菜更韧、更脆、更清爽。不同于榨菜的齁咸，用香油凉拌的芥菜丝，是可以大口大口、不停地吃的。
正因为芥菜丝的清爽、开胃，往往刚端上桌，就被大家争先恐后地抢光了。每当这个时候，妈妈总是笑着，再从罐子里夹出一大盘来。
芥菜丝不仅是大鱼大肉后，最解腻的小菜，也是平常喝稀饭、吃馒头时的最佳拍档。每到冬季，很多阜阳人几乎顿顿少不了一碗芥菜丝。
吃芥菜，最妙的是，在你咀嚼时，会突然蹿出一股辛辣味，如闪电般直冲鼻腔和脑门。这股冲劲儿来得毫无征兆，那一刻，眼泪几乎都要被冲出来。每当饭桌上，有人突然挤着眼，捂着嘴，半天不动时，大家就会停下筷子，冲着他哈哈笑。可往往在笑声还未结束时，自己就是下一个被辛辣偷袭的人。
可当这汹涌的辛辣，在难以承受之际戛然而止时，那份通透、舒爽与回甘，总让人还想再来上一口，再体验一把，这过山车般的刺激。
腌制芥菜丝时，阜阳人总爱撒入一把花生米。红色的花生米，在雪白的芥菜丝里，绝对不只是作为好看的点缀，而是顶级辛辣的担当。当你嚼上一颗脆生生的花生米时，那瞬间爆发出来的辛辣，绝对是辣并快乐着的极致体验。
那天漫步在菜市场时，我看到了一堆外形像萝卜一样的蔬菜。外表疙疙瘩瘩的，没有萝卜的光滑。我瞬间意识到它们是芥菜疙瘩，即辣疙瘩。是啊，已经入冬了，是芥菜上市的季节了。
我以前吃的都是腌制好的芥菜丝，从没吃过鲜芥菜。于是，我上前向摊主大姐请教它的家常做法。
大姐说芥菜疙瘩都是腌着吃的。做法很简单：洗净、切丝后，拌上盐和醋，再撒上八角、花椒和花生米，密封放置几天就可以了。只是要注意，一定不能沾油。
我问要削皮吗？大姐连连摆手，急声道：“千万不能去皮，辛辣味全在皮里。”记得小时候，妈妈曾跟邻居阿姨学着做过一次。冬日的午后，厨房里火烧着柴火灶。妈妈将芥菜丝先在滚水里焯一下，然后入罐封存。想到这，我问卖菜大姐要不要焯水，大姐却连声说不用、不用。看来每家的做法都不同，或许这就是家常菜、家常风味最迷人的地方吧。
我刚想买上两个芥菜疙瘩回家试试，但转念一想爸爸现在吃不得硬东西，所有的菜都要煮得格外软烂，就讪讪地缩回了手，不好意思地跟大姐说，我再看看。好在大姐是个爽快的人，并不在意。
在阜阳，据说临泉滑集的芥菜最好。因为那里是砂礓黑土，所出的芥菜疙瘩，肉质紧密，辣味儿足，冲劲儿大。
阜阳芥菜丝的制作可追溯至宋代。传说苏东坡曾因食用该菜品，缓解了风寒症状，对它赞誉有加。目前，芥菜丝制作技艺已被列入市级非物质文化遗产保护名录。
当然，也不是所有的人都能享用芥菜丝这独特的辛辣与冲劲儿。比如我那来自重庆的儿媳妇，虽已见惯了各式辣椒的热烈与张扬，却对芥菜的辛辣避之不及。
报纸前的你，可曾尝过阜阳的芥菜丝？如有机会来阜阳，不妨体验一把这如闪电般的辛辣与畅快。
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