爆款商品有利于实现超市整体业绩推进，而选择爆款需要经营者具备绝对的商品认知。怎么才能够站在尊重客观事实依据的基础上，去打造生鲜爆款商品？

1.学会突出量化的主打爆款商品

爆款商品可以实现整体业绩的提升。选择爆款有很多方法，既有数据上的详细分析与管控，也有对趋势上的深度化理解，行业标杆企业最大排面的商品特色、地堆、端架商品的季节变换性，这些都是对爆款商品的选择方法。

2.爆款商品的选择不能仅凭经验

不仅凭借经验，还要随时根据市场行情做详细的分析推进，更要学会对爆款商品的有效陈列。一个好的爆款陈列展示一定要到位，而且是通过地堆、端架、侧架等几个位置进行组合式的陈列，有足够震撼的量感等于成功了大半。

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在国内专注社区生鲜业态的企业中，近几年生鲜传奇在新零售浪潮中坚信、坚守这一业态核心独树一帜不跟风，经过多次升级迭代为生鲜传奇的加速发展打下坚实基础。



一、选品先做加法



生鲜传奇选品基于品类管理，从某种层面说这是对传统超市选品的一种颠覆。传统超市选品做减法，做销售排名来淘汰，而生鲜传奇则是做加法。

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1、顾客找不到要购买的商品区域怎么办？
应热心地将顾客带到所需商品的区域内。
2.顾客对商品性能不了解怎么办？
要求营业员对商品产地，性能要了如指掌耐心地向顾客解释，使顾客满意。
3.遇到顾客在卖场内寻找购物筐或购物车怎么办？
主动向顾客介绍购物筐或购物车的所在地或帮助他取购物车。
4.顾客需要帮助怎么办？
无论您是哪一个区域的员工，您都应该把服务顾客当作工作中最重要的一部分。当您看到有顾客抬不起或提拿商品很吃力时，您应该主动地帮助他。
5.当员工在工作时（指补货、理货）顾客要求提供服务怎么办？

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商品管理的九大原则

一、商品为先原则

通俗讲就是“跟着商品走、围着商品转、随着需求变”，也就是说，超市要围绕着商品的调整而升级，伴随着顾客的变化而调整。如商品的升级换代、滞销商品的淘汰、绿色商品的开发等。

二、转化原则

所谓商品化是指将供货商所提供的产品转化为经营商品的全过程，目的在于提高商品的附加值。

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如何处理临期品，一直以来都是“老大难”。有的时候，一个月的业绩很不错，但是清理一下仓库，就会出现大量的临期产品，导致整个月，甚至整年的利润都被拉低。
食品行业不是赚不到钱，但是各个环节的负担，让店老板和厂家错失赚钱的机会，特别是临期品的问题。
但如果方式得当，“临期品”这个消极的概念或许可以成为产品打入市场的一枚棋子。
一、这些原因都是造成临期品的元凶
不少厂家和店老板都有这样的体验：一年的销量也不差，甚至有所增长，但是一清仓库，出现大量的临期产品，甚至过期产品。
不处理就成了自己的亏损，处理又需要投入大量的人力、物力，卖力不讨好。
“往往一年，除了旺季都是在处理产品，甚至有两个月是在处理临期产品。”许多店老板提到临期产品时，都会有所抱怨。而说到临期产品出现的原因，也十分相似。
1、厂家压货。每年厂家大批量的压货，造成店老板终端销售速度跟不上产品压货速度，最后出现了大量的临期产品。
2、滞销造成临期产品。滞销是造成临期品的主要原因，大多数店老板选品与渠道不相符，产品销售缓慢，经常性造成临期品。

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卖水果看似门槛低，实际上有很多的学问
许多超市生鲜水果及水果店经营不善的很大原因在于水果的损耗率高，保质期短，不加快流通速度，快进快出，很快就会面临品质下降，产品变质的危险。一旦水果开始腐烂，到那时就是白送都没人要，如何处理卖不出去的水果，将店里的损失率降到最低，是挽救水果生意的燃眉之急。
水果卖不出去怎么办？水果店如果能运用好促销这一利器，销售至少提升30%,可是很遗憾，很多水果店一直掌握不了精髓，也就不能很好的应用到实践中去。
那么卖不出去的水果该如何处理才能降低损失率呢？以下这三个方法不妨一试。
一、拓宽销售渠道
对于过期不新鲜的水果，折价销售看上去是挽回损失的有效途径，但是和挤压商品打折是一样的，如果在正规渠道销售是会冲击到正规商品，得不偿失也是有可能的。
（1）寻求长期合作商。合作商每天来低价收走你即将过期品质却较好的水果，折扣率和你剩余水果的弹性正相关。譬如一些水果榨汁店和蛋糕店，有些酒店也需要大量水果做果盘。这些店都有通病，他们需要建立客户粘性，你按成本价卖给他们，他们低价回购你的水果回赠客户，可以从这方面去谈判。
（2）和正价商品作出区隔销售。比如，每天晚上6点推出特价销售的水果，专门卖那些卖不出去。就跟超市里有些面包特价销售是一个道理，因为不是最新鲜的，所以便宜。愿意选择价格而牺牲质量的人和愿意享受高质量而牺牲低价的人会自行分开。
二、懂得“废物”利用，寻求新的销售途径

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